Microbiología de los alimentos 2ª Ed.

La Microbiología de los alimentos 2ª Ed., escrita por Margarita Hernández, aborda de manera detallada y estructurada diversos aspectos fundamentales en este campo. En la primera parte del libro, se presentan cuatro unidades que exploran las generalidades de la microbiología de los alimentos, las características de bacterias, virus, hongos y parásitos, así como las distintas formas de contaminación alimentaria y los factores que propician el crecimiento bacteriano en los alimentos.

La segunda parte se centra en las enfermedades transmitidas por la ingesta de alimentos, destacando los mecanismos que emplean las bacterias para afectar al ser humano y las respuestas defensivas desarrolladas para combatir a los agentes patógenos. Por otro lado, la tercera parte del libro, compuesta por cinco capítulos, identifica los principales grupos microbianos indicadores de la calidad sanitaria, detalla las alteraciones que pueden provocar en los alimentos y explica los métodos de detección en laboratorio. Además, se ofrecen recomendaciones para la producción y conservación de alimentos con altos estándares sanitarios, junto con las normativas pertinentes para asegurar la inocuidad de los productos destinados al consumidor.